Кухня
Вопреки сложившимся стереотипам, швейцарская кухня — это не только фондю. Рацион швейцарца так же разнообразен, как и ландшафт его страны. Здесь отчетливо выражено влияние немецких (все–таки самая большая часть страны — немецко–говорящая), французских (сказывается близость не просто Франции, а долины Роны — главного кулинарного рая для гурманов) и итальянских кулинарных традиций, к которым швейцарцы добавили свежайшие экологически чистые продукты и мастерство местных поваров.
Многонациональная, колоритная Швейцария по–праву славится разнообразием своей кухни. Всему миру известна слава швейцарского сыра и шоколада, но каждый из регионов страны знаменит своим особым кулинарным изыском. Судите сами: окунь из Женевского озера, вишневый торт из Цуга, ячменный суп из Граубюндена, цюрихский жареный картофель — "Roesti" с рубленой телятиной в винном соусе, телячьи сосиски из Санкт–Галлена, овощной суп "Минестроне" из Тичино. И, конечно же, сырное фондю из Невшателя и луковый пирог из Шафхаузена. Все эти и многие другие национальные швейцарские блюда впитали темперамент, культуру, климат тех регионов, откуда они произошли.
Швейцария — это настоящий рай для гурманов. Вкусы в разных частях страны отличаются, но в одном они сходятся - все любят шоколад и сыр. Практически в каждом кантоне есть свой сорт этих продуктов. Понятия "швейцарский сыр" и "швейцарский шоколад" являются символами альпийской страны.
Рубленная телятина по-цюрихски — обжаренные в масле кусочки мяса варят с нарезанным луком в белом вине и сметане. Подается с традиционным в Швейцарии картофелем "Roesti", жаренным со шпиком.
Филе окуня — маленькие кусочки рыбного филе обжаривают в масле и подают с дольками лимона и вареной картошкой или обжаренным миндалем.
"Бернская тарелка" — на квашенную капусту, варенный картофель и зеленые бобы выкладывают кусочки копченой свинины, вареной говядины и сосиски.
Невшательское фондю — национальное швейцарское блюдо. Специальные сорта сыра варят в белом вине, добавляя кукурузный крахмал и Кирш (вишневая водка). В кипящую массу макают белый хлеб с корочкой.
Раклет — расплавленный сыр, который подают на хорошо прогретой тарелке.
Ориганален и очень вкусен густой овощной суп "Минестроне", в состав которого входят помидоры, фасоль, картофель, морковь, горох, цветная капуста, лук-порей и тертый сыр "Сбринц" — швейцарский вариант пармезана. Это традиционное блюдо кантона Тичино. Изначально блюдо называлось Граубюнденский ячменный суп, приготовленный из копченой говядины, капусты, и, конечно же, ячменя.
Необычайно вкусен вишневый торт "Цугер Киршторт". Он сделан из слоенного теста и нежного сливочного крема, пропитан вишневым ликером и посыпан орехами.
Швейцария поражает огромным количеством виноградников на горных склонах. Вина каждого региона имеют свой особенный вкус: Мерло (изысканное рубиновое вино с тонким букетом), Аминье (ароматное сухое белое вино), Фендан (изысканное вино с фруктовым ароматом) и Доль (душистое вино из смеси сортов винограда Пино-Нуар и Гамей).
Швейцарцы также любят нефильтрованное пиво — свежее и действительно полезное. Кроме пива местные жители охотно употребляют всевозможные настойки и крепчайший шнапс. В холодное время года пьют кафе-ферциг: напиток состоящий на две трети из кофе и на одну треть из шнапса. Этот напиток подают в специальном фужере с изогнутой ножкой, что дает возможность пить его не поднимая над столом.
ИНТЕРЕСНО: Сами швейцарцы рассказывают историю возникновения фондю следующим образом: раньше, уходя в горы со своим стадом, пастух брал с собой помимо хлеба и прочих продуктов головку сыра. Этого ему хватало надолго. Но ночами было довольно холодно, поэтому надо было как-то обогревать себя. И однажды, когда уже нечего было бросить в котел, чтобы приготовить себе еды и согреться — пастух решил бросить в котел головку сыра. Когда тот закипел, он начал макать туда хлеб. Лакомство показалось пастуху настолько вкусным и сытным, что впредь пастухи, уходящие в горя, всегда брали с собой только хлеб и сыр. Это не утяжеляло ношу и позволяло практически всегда быть сытым.
