Швейцарский шоколад

    Говорят, можно любить что-то, не зная, что это на самом деле. Это относится и к шоколаду. Миллионы людей обожают шоколад, но очень немногие имеют представление, что же такое настоящий шоколад, откуда он родом и как его делают.
    Изначально шоколад привез в Испанию из своего 4-го путешествия в Новый свет Христофор Колумб в 1502 году. Он стал пользоваться бешеной популярностью среди испанцев, которые научились его производить благодаря Ацтекам (во времена испанской экспансии — 1519 г.). Испанские завоеватели очень тщательно хранили секрет производства шоколада в течение 100 лет.
    Швейцарцы начали готовить шоколад только в середине 1800–х годов. В Швейцарии того времени были коровы, но не было сахара и какао для изготовления шоколада. В 1876 году Даниэль Петер предложил добавить молоко в шоколад, чтобы сделать его мягче и нежнее на вкус. Швейцарцы также пытались добавлять воду, но это совсем портило вкус шоколада. Петеру понадобилось около 8 лет, чтобы изобрести универсальную формулу молочного шоколада, с которой он пришел к Генри Нестле (на тот момент производителю сгущенного молока). Нестле усовершенствовал процесс изготовления шоколада, и они вместе с Петером начали производить потрясающий по своему вкусу молочный шоколад.
    Швейцарским производителям шоколада пришлось очень сильно постараться, чтобы стать конкурентоспособными, поскольку ни географическое положение, ни привычки, обычаи и традиции не способствовали развитию шоколадного производства. Их усилия не оказались напрасными — они были посвящены одной цели — сделать швейцарский шоколад самым вкусным.
    В большинстве своем мы не знаем тех самых родоначальников, которые заложили основы производства такого вкусного молочного шоколада в Швейцарии.
    Франсуа Луи Кайер (1796–1852) впервые увидел шоколад на местной ярмарке. Это был итальянский шоколад — и он показался Франсуа настолько вкусным, что он сразу же отправился в Италию в качестве наемного работника–иммигранта. На протяжении 4–х лет он работал в Милане на шоколадной фабрике Caffarel. На родину он вернулся мастером шоколадного производства. В 1819 году он открыл первую шоколадную фабрику в Швейцарии рядом с Веве.
    Филипп Зухард (1797–1884) в возрасте 12 лет отправился в Нойшатель, чтобы купить в аптеке шоколада для своей захворавшей матери. Это стоило ему 6 франков, что в те времена было равно зарплате за три дня работы. В 1815 году он начал работать в качестве помощника кондитера вместе со своим старшим братом в Берне. В 1824 году он уехал в США. Когда он вернулся, он открыл собственную фабрику по производству шоколада, на которой работала всего 2 человека (!!!), включая его. В день его фабрика производила от 25 до 30 кг шоколада. Он был первым швейцарцем, открывшим филиал своего производства в Германии.

    Можно перечислить еще очень много имен, но нельзя не упомянуть о следующих личностях:
    Родольф Шпрюнгли–Амманн (1816–1897). После открытия первой шоколадной фабрики во французской части Швейцарии, было открыто производство шоколада и в немецкой части (1845). Это был Шпрюнгли, который изготавливал шоколад в своей кондитерской в Цюрихе. Его сын, которого впоследствии прозвали Шоколадный Шпрюнгли, выкупил фабрику Родольфа Линдта, репутация которой была настолько высока, что это стоило ему 1,5 миллиона золотых франков.
    Генри Нестле (1814–1890) не сразу начал заниматься шоколадным бизнесом. Его бизнес начинался с молока. Но не питьевого, а сгущенного, без которого Даниэль Петер не смог бы создать молочный шоколад.
    Родольф Линдт (1855–1909) открыл свою шоколадную фабрику недалеко от Бернского собора. Он был настолько изобретателен, что это был именно он, кто использовал свойство шоколада таять для приготовления фондю.
    Жан Тоблер (1830–1905), уроженец Аппенцеля, управлял своей кондитерской с 1868 года. Шоколадному мастерству он обучался в Ст. Галене и в Париже. Сначала он продавал шоколад других производителей, а затем объемы его продаж увеличились настолько, что он решил открыть свою фабрику. “Fabrique de Chocolat de Berne, Tobler & Cie” была открыта в 1899 году и сейчас принадлежит Якобс Зухард Тоблер Компани.

    Швейцария — одно из главных направлений для любителей шоколада. Неудивительно, что местные туроператоры предлагают туристам шоколадные экскурсии, в ходе которых можно познакомиться с технологией изготовления сладости и поучаствовать в дегустации. Вот список лучших шоколадных предприятий:

Cailler-Nestle Broc Factory (Брок) – старейшая шоколадная фабрика Швейцарии, где посетителям показывают, как создается шоколад, знакомят с историей завода и угощают лучшими брендами.

Alimentarium Food Museum (Веве) – расположенный на берегу Женевского озера, посвящен истории еды в целом, но в музее есть секция, рассказывающая о шоколаде.

Camille Bloch Factory Tour (Куртелари) – гиды этой фабрики делятся с туристами некоторыми секретами производства и предлагают отведать местную продукцию.

Maestrani Schoggi Land (Флавиль) – здесь гостям демонстрируют фильм о производстве шоколада.

Alprose Chocolate Museum (Каслано) – представляет экскурсантам самую подробную историю шоколадного производства в Швейцарии. В будние дни здесь можно понаблюдать за процессом изготовления шоколада.

Chocolate Frey AG (Бухс) – во время трехчасовой экскурсии посетителей ждет полное погружение в шоколадное производство.